12 Tipps, die Sie zum Rösten von Rosenkohl benötigen

Rosenkohl gehört zu den Gemüsesorten, die einigen von uns als Kinder vielleicht wie eine Strafe vorkamen, aber mit der Zeit und wenn sich die Geschmacksrichtungen verändern, wird die leicht bittere Knusprigkeit, für die der Gemmifera-Sortenzweig der Kohlfamilie bekannt ist, immer stärker eine Funktion als ein Fehler. Auch wenn sie vielleicht immer noch nicht jedermanns Sache sind, hatte Rosenkohl schon immer einige starke Verteidiger auf seiner Seite, was ihn zu einer unkonventionellen, aber wohlschmeckenden und überraschend vielseitigen Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit macht.

Wenn Ihnen ein Brüsseler Gericht nicht ganz geschmeckt hat, sind Sie sicherlich nicht der Einzige, aber es könnte eher an der Zubereitung als am Gemüse selbst gelegen haben. Brüssel zuzubereiten ist kein völlig intuitiver Vorgang und es kann etwas schwierig sein, es festzunageln. Es könnte durchaus an der Zeit sein, ihnen eine zweite Chance zu geben, und wenn es darum geht, den in diesen kleinen Blättern eingeschlossenen Geschmack hervorzuheben, kann man beim Rösten nichts falsch machen. Wenn Sie erst einmal herausgefunden haben, dass gerösteter Rosenkohl geröstet ist, werden Sie wahrscheinlich nie wieder auf ihn verzichten wollen. Glücklicherweise haben wir einige Tipps und Tricks, die Sie auf Ihrem Weg unterstützen.

Der erste Schritt zur Qualitätskontrolle besteht darin, sicherzustellen, dass Sie zunächst frisches Brüssel auswählen. Gefrorenes Gemüse hat viele Verwendungsmöglichkeiten, beim Braten sollten Sie es jedoch generell vermeiden. Das gilt in zweifacher Hinsicht, wenn man versucht, der Gefahr von matschigem oder durchnässtem Brüssel zu entgehen, was auch nicht durch den Feuchtigkeitsgrad, der durch das Einfrieren und Auftauen in die Gleichung hineingetragen wird, hilft. Während Sie diesen Effekt möglicherweise teilweise umgehen können, indem Sie bei hoher Hitze kochen, ist es auf lange Sicht einfacher, wenn möglich einfach frisch zuzubereiten.

Frischer Rosenkohl hat ein sehr cooles Aussehen und einen angenehmen Biss, weshalb es ein Vergnügen ist, ihn direkt vom Stiel zu pflücken, aber auch bei der Auswahl auf dem Markt macht es Spaß, den Rosenkohl zu finden, der am gleichmäßigsten aussieht und frisch aussieht. Überprüfen Sie auch die Enden, um sicherzustellen, dass sie nicht besonders braun oder verwelkt sind. Es mag offensichtlich klingen, das festeste Gemüse mit den dichten grünen Blättern zu pflücken, aber beim Abhaken von Artikeln auf der Einkaufsliste im Laden vergisst man das leicht. Am Ende werden Sie froh sein, dass Sie sich die zusätzliche Zeit genommen haben.

Wir können nicht genug betonen, wie wichtig es ist, Ihren Backofen vorzuheizen – was auch immer Sie kochen, sei es Fleisch, Gemüse oder Backwaren, dieser eine zusätzliche Schritt wird Ihnen von Nutzen sein. Während viele von uns mindestens einmal in ihrem Leben versucht waren, das Vorheizen aufgrund der „zusätzlichen“ Zeit auszulassen, führt der völlige Verzicht auf diesen Schritt dazu, dass Lebensmittel langsamer und weniger gleichmäßig garen. Dies spart nicht nur tatsächlich Zeit, sondern kann auch verhindern, dass Ihr gesamtes Gericht seine Konsistenz verliert oder anbrennt. Auch wenn in aller Eile zubereitete Mahlzeiten ihren Platz in unserem geschäftigen Leben haben, gibt es keinen guten Grund, diesen Schritt zu überspringen.

Beim Kochen von Brüssel kommt jedoch noch eine weitere Ebene hinzu. Einer der größten Kritikpunkte an Brüssel ist, dass sie bei unsachgemäßer Zubereitung eine schleimige Konsistenz bekommen können, und genau das wollen wir vermeiden. Ein Teil dessen, was gerösteten Rosenkohl so lecker macht, ist die Knusprigkeit, die durch Vorheizen der Pfanne auf 200 Grad Celsius erreicht wird. Sicherzustellen, dass das Backblech bereits heiß ist, wenn der Rosenkohl damit in Berührung kommt, ist nur ein kleiner Schritt, der das Geschmacksprofil und die Textur des Gerichts drastisch verbessern kann.

Das Rösten von Gemüse kann eine große Zeitersparnis sein, da Sie den Großteil der schweren Arbeit größtenteils Ihrem Ofen überlassen. Doch wie bei den meisten Werkzeugen ist es besser, wenn Sie wissen, wie Sie ihm helfen können, anstatt zu erwarten, dass es die Arbeit ganz alleine erledigt. Eine wichtige Möglichkeit, Ihren Ofen beim Braten von Gemüse aller Art zu unterstützen, besteht darin, die Platzierung und Portionsgröße zu berücksichtigen, bei Brüssel gilt das jedoch doppelt. Wenn Sie sie in der Mitte halbieren, stellen Sie sicher, dass jedes Stück die nötige Zeit zum Garen hat.

Indem Sie jeden Spross in zwei Hälften schneiden, stellen Sie sicher, dass mehr Platz vom Öl bedeckt ist, was ihm dabei hilft, seine Spitzenqualität zu erreichen. Während die meisten Brüsseler wahrscheinlich ähnlich sein werden, können Sie größere Stücke immer vierteln, um die Einheitlichkeit zu gewährleisten, wenn nicht. Achten Sie beim Umfüllen in die Pfanne darauf, dass die Stücke gleichmäßig verteilt sind, und vermeiden Sie es, sie übereinander zu stapeln, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Aufgrund der einzigartigen Methode zum Braten von Rosenkohl ist es vielleicht am besten, anderes Gemüse auf einem separaten Tablett zuzubereiten, aber Karotten und Brokkoli garen zu ähnlichen Zeiten und können mit ein wenig Planung kombiniert werden.

Die Dichte des Rosenkohls macht ihn sowohl in der Textur als auch im Nährwert einzigartig. Während die gesundheitlichen Vorteile von Brüssel zahlreich sind, von seinem hohen Ballaststoffgehalt bis hin zu erheblichen Dosen an Vitamin K, C und Ballaststoffen, hat auch seine dicke Konsistenz einen Vorteil – solange Sie wissen, wie man damit und nicht dagegen arbeitet . Eine Möglichkeit, den idealen gerösteten Rosenkohl zu erhalten, besteht darin, ihn für eine kürzere Zeit bei hoher Hitze zu garen, was Sie erreichen können, indem Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang bei 475 Grad Fahrenheit in den Ofen stellen.

Wenn Sie jedoch eine längere Bratzeit bevorzugen, besteht die Möglichkeit, die Hitze auf 425 Grad Fahrenheit zu reduzieren, eine halbe Stunde lang zu kochen und dann die Temperatur für weitere zehn Minuten auf 450 Grad Celsius zu erhöhen. Das ist zwar nicht ideal für alle, die es eilig haben, aber es ermöglicht, den Rosenkohl vor den letzten zehn Minuten mit Gewürzen zu beträufeln, sodass sich der Geschmack im Rosenkohl festbacken kann, ohne dass er anbrennt oder verkohlt und nicht karamellisiert. Der Unterschied zwischen diesen beiden Methoden hängt im Allgemeinen von den Vorlieben des Kochs ab, aber in beiden Fällen ist es wichtig, die Hitze hoch zu halten, um sicherzustellen, dass Ihr gebratener Rosenkohl die ideale Konsistenz hat.

Selbst wenn Sie Ihren Brüsseler Kuchen am Ende wie oben beschrieben mitten im Braten würzen, bleibt die allgemeine Botschaft hier dieselbe: Vermeiden Sie es, zu Beginn des Bratens Gewürze hinzuzufügen, und warten Sie, wenn Sie die Methode „hohe Hitze, kurze Zeit“ verwenden Bis der Brüsseler abgekühlt ist, die Gewürze hinzufügen. Während es manchmal sinnvoll ist, zu Beginn des Garvorgangs Gewürze hinzuzufügen, damit sich die Gewürze perfekt mit dem Gericht vermischen können, trifft dies beim Braten von Gemüse nicht unbedingt zu. Besonders bei Brüssel, das zum Garen viel Hitze benötigt, besteht die Gefahr, dass die Gewürze verbrennen und die Mahlzeit ruiniert wird.

Wie bei den Gewürzen selbst sind auch die meisten Gewürze einfach zu handhaben, können aber bei unsachgemäßer Verwendung recht heikel sein. Deshalb ist es wichtig, diesen Schritt mit Vorsicht zu genießen. Bei vielen Lebensmitteln können Sie dies umgehen, indem Sie die Garzeit verlängern, damit sich die Gewürze setzen können, ohne anzubrennen. Bei Brüssel ist dies jedoch aufgrund der Temperatur, bei der sie gegart werden, nicht der Fall. Wenn Sie Ihren Rosenkohl nach dem Braten in eine Schüssel geben und schwenken, können Sie ihn gleichmäßig mit Gewürzen überziehen, ohne Gefahr zu laufen, dass er verkohlt, und Sie haben letztendlich viel mehr Kontrolle über das Geschmacksprofil.

Als nächstes ist es wichtig, nicht zu vergessen, wie wichtig es ist, die Rosenkohl zuzuschneiden, denn das ist ein wesentlicher Bestandteil der richtigen Zubereitung. Das genaue Bestimmen der Stellen, an denen die Enden abgeschnitten werden müssen, ohne die strukturelle Integrität des Sprosses zu beeinträchtigen, kann ein wenig Versuch und Irrtum erfordern, aber wenn Sie es erst einmal hinbekommen haben, sind Sie auf einem guten Weg Erfolg. Während das Rösten den Sprossen eine Süße verleiht, die die erdigeren Geschmacksnoten ausgleichen kann, beginnt dieser Prozess damit, die weniger schmackhaften Aromen zu entfernen.

Wenn Sie ein wenig mehr (aber nicht zu viel) von den Stielen abschneiden, kann dies die Bitterkeit des Gemüses ein wenig mildern, und das kann einen großen Unterschied machen, wenn es um den Geschmack geht. Sobald der Rosenkohl in gleichgroße Stücke geschnitten ist, ist es auch wichtig, ihn mit der Vorderseite nach unten auf die Pfanne zu legen. Dies unterstützt den Knusprigkeitsprozess, da die Blattseite braun wird, während die dichte Mitte weicher wird. Auf diese Weise zubereitet, erhält die Mitte eine Art cremige Konsistenz, während die Blätter durch die Einwirkung von Hitze und Luftzirkulation noch aromatischer werden.

An diesem Punkt könnte sich das „Zuschneiden“ bei der Zubereitung von Brüssel etwas zeitaufwändig anfühlen, aber keine Angst. Sobald Sie das Muskelgedächtnis trainiert haben, werden Sie es nie vergessen, und es ist alles zu einem guten Ende, wenn es darum geht, Ihre Fähigkeiten im Brüsseler Rösten zu perfektionieren. Wenn Sie unseren Rat aus dem vorherigen Eintrag befolgen und den Stiel abschneiden und die Sprossen in zwei Hälften schneiden, werden Sie auf dem Weg zwangsläufig ein paar äußere Rosenkohlblätter verlieren. Ihr erster Instinkt könnte sein, sie wegzuwerfen, aber es ist besser, sie aufzubewahren und sie einfach über die Pfanne zu streuen, wenn Sie fertig sind.

Dieser scheinbar unbedeutende Schritt kann den Geschmack der fertigen Sprossen wirklich verbessern, da er dafür sorgt, dass die abgelösten Blätter noch mehr knusprig werden als die am Sprossen befestigten, was für noch mehr Knusprigkeit an der Seite sorgt. Während alte Zubereitungsmethoden wie das Kochen von Brüssel bekanntermaßen einen unangenehmen, anhaltenden Geruch freisetzten, lässt das Braten Brüssel viel appetitlicher riechen. Die sinnvolle Verwendung der Blätter ist nicht nur eine gute Möglichkeit, überschüssigen Abfall zu vermeiden, sondern sorgt auch dafür, dass sie durch die Zugabe dieser aromatischen Extra-Brüssel-Chips noch besser riechen und schmecken.

Die meisten gebratenen Gemüsesorten profitieren von der Verwendung von Öl, und Brüssel ist da nicht anders. Die Wahl des richtigen Öls obliegt dem Koch, wobei Oliven- und Traubenkernöl besonders gut funktionieren und andere Optionen wie Gemüse-, Raps-, Avocado- und andere im Notfall eine solide Ergänzung bieten. Auch wenn es möglich ist, zu viel Öl zu verwenden, besteht die größere Gefahr für Brüssel darin, zu wenig Öl zu verwenden. Nach Ansicht einiger Köche scheint die Verwendung von zwei Esslöffeln pro Pfund Gemüse übertrieben zu sein, aber es ist die ideale Menge, um die vielen Ecken und Winkel eines Sprosses abzudecken.

Wenn es um Rosenkohl geht, ist die Karamellisierung von entscheidender Bedeutung. Das heißt, Sie sollten das Blech erst dann aus dem Ofen nehmen, wenn Sie eine deutliche Bräunung an der Oberseite der Sprossen gesehen haben. Jede Entscheidung, die Sie beim Rösten dieses Gemüses treffen, bereitet es auf eine knusprige Oberfläche und eine karamellisierte Mitte vor, und die Zugabe der richtigen Menge Öl ist ein entscheidender Schritt in diesem Prozess. Es lohnt sich immer, den richtigen Mittelweg zu finden, wenn es darum geht, wie viel Öl für uns benötigt wird.

Sie haben also den gerösteten Rosenkohl aus dem Herd genommen und warten darauf, dass er abgekühlt ist. Aber jetzt ist es an der Zeit, herauszufinden, wie man sie würzt. Während das Speiseöl, gepaart mit etwas Salz und Pfeffer, an sich schon ein köstlicher Genuss sein kann, gibt es keine Entschuldigung, die Grenzen nicht ein wenig zu überschreiten, wenn es um Brüssel geht. Schließlich könnte ein wenig Experimentieren mit dem fertigen Produkt besonders wichtig für ein Gemüse sein, das allein aufgrund moderner Kochmethoden ein so großes Comeback erlebt hat.

Im Internet gibt es scheinbar endlos viele Vorschläge zum Würzen von Rosenkohl. Wir raten Ihnen, eines auszuwählen, das gut klingt, und es auszuprobieren, damit Sie das beste Rezept finden, das für Sie am besten geeignet ist. Allerdings gibt es schon seit einiger Zeit Leute, die sich Rezepte für Brüssel ausdenken, und es gibt einige ziemlich universelle Optionen. Wenn Sie es einfach halten, mit David Changs Spicy Brussels, Balsamic Roasted Brussels oder einfach mit Knoblauch und Parmesan vermischen, geht das Würzen schnell und einfach, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen. Weitere kostenlose Zusätze sind Nährhefe, frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum oder gemahlene Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika.

Verstehen Sie uns nicht falsch; Es gibt viele tolle Verwendungsmöglichkeiten für Glaswaren, aber in diesem Fall empfehlen wir Ihnen, die Pyrex-Schale im Schrank zu lassen und einen anderen bewährten Klassiker zu verwenden; die Blechpfanne. Dies unterstützt nicht nur den früheren Vorschlag, die Pfanne vor dem Hinzufügen des Brüssels vorzuheizen (was bei Glas nicht zu empfehlen ist), sondern die schnelle Erhitzungswirkung von Metall ist auch die ideale Wahl, wenn es darum geht, den Brüssel auf die gewünschte Temperatur zu bringen Temperatur schnell. Obwohl Glas die Wärme länger speichert als Metall, erwärmt es sich viel langsamer und eignet sich daher ideal für Aufläufe oder Backwaren.

In der Zwischenzeit können die Sprossen in einer Blechpfanne ihr knuspriges Potenzial entfalten, da sie eine geringere Barriere zwischen der Flamme und dem Rosenkohl darstellt. Dies mag wie eine Kleinigkeit erscheinen, aber die Wahl der richtigen Pfanne ist bei der Verwendung des Ofens immer eine größere Sache, als Sie vielleicht denken. Brüssel braucht viel Hitze, um vollständig durchzugaren, daher ist schnell reagierendes Metall die ideale Wahl. Ebenso kühlt Metall schneller ab, was ein schöner Bonus ist, wenn Sie warten, bis die Sprossen gar sind, um sie zu würzen.

Der Vorteil des Röstens von Brüssel liegt vor allem darin, die Knusprigkeit zu erhöhen, um die Bitterkeit auf angenehme Weise hervorzuheben. Wenn Sie dachten, wir hätten in dieser Hinsicht keine Vorschläge mehr, denken Sie noch einmal darüber nach, denn wir haben noch einen weiteren. Wenn Sie alle unsere Tipps für herzhafte Brüsseler Brötchen durchgelesen haben und das Gefühl haben, dass wir die Knusprigkeit noch etwas weiter verfolgen könnten, dann haben Sie Recht. Wenn Sie alles ausprobiert haben und immer noch auf der Suche nach etwas mehr Textur sind, können Sie diesen bösen Jungs etwas Stärke hinzufügen, um die Sache auf die nächste Stufe zu bringen.

Stärke ist die Geheimwaffe so vieler Rezepte, dass es kaum verwundert, dass sie auch den Sprossen das gewisse Etwas verleiht. Welche Art von Stärke Sie in Ihrem Rezept verwenden, ist eine Frage Ihrer Vorliebe, da alles von Maisstärke oder Pfeilwurz bis hin zu normalem altem Mehl Wunder für Ihre Sprossen bewirken wird. Darüber hinaus ist die Zugabe von Stärke eine großartige Möglichkeit, neue, interessante Zubereitungsarten für Ihre gerösteten Brüssels zu nutzen, da Sie dann neue Saucen und Würzmethoden ausprobieren können, um Gerichte wie General Tso's Brüssel oder Honig-Soja-Brüssel zu kreieren. Der Himmel ist wirklich die Grenze.

Wenn Sie alle diese Tipps durchgesehen haben und immer noch feststellen, dass Ihnen Brüssel fehlt, gibt es noch ein paar Vorbereitungsmöglichkeiten, die Sie vielleicht umkehren. Während Sie vielleicht bemerkt haben, dass wir immer noch große Fans des Ofenbratens sind, ist das Braten von Brüssel in einer gusseisernen Pfanne in unserem Buch ein bewundernswerter Anwärter auf die „beste Art, Brüssel zuzubereiten“. So knusprig das Braten auch sein mag, sautiertes Brüssel in einer Pfanne kann einen ähnlichen Effekt haben, allerdings erfordert es mehr Interaktion und Liebe zum Detail seitens des Kochs, um sicherzustellen, dass es nicht zu wenig oder zu lange gart.

Für knusprigen Rosenkohl können Sie auch die Fritteuse nutzen. Dadurch verkürzt sich zwar die Garzeit, es ist jedoch auch notwendiger, den Prozess mit dem Blanchieren zu ergänzen, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Dies ist beim Braten eher ein optionaler Schritt. Wenn Sie auf das Frittieren zugunsten der gesünderen Heißluftfritteuse verzichten, kann dies zu qualitativ hochwertigen Ergebnissen führen. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie die Brüsseler jedoch vorher unbedingt in kaltem Wasser einweichen und daran denken, die Fritteuse während des Garvorgangs zu schütteln, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.