Welche Bratpfannen sind die besten?

Bratpfannen gehören zu den wichtigsten Werkzeugen in der Küche, daher ist es wichtig, die richtige Pfanne für Ihre Bedürfnisse zu haben.miniseries/iStockPhoto / Getty Images

Bratpfannen sind Arbeitstiere in der Küche und es ist wichtig, die richtigen zu kaufen.

Meiner Erfahrung nach ist Vielseitigkeit der Schlüssel zum Erfolg. Kaufen Sie also kein „Set“ Pfannen – Sie werden nicht die Hälfte davon verbrauchen, und es ist besser, eine Mischung aus Antihaft- und Normalpfannen zu verwenden, in die Sie nicht hineinkommen die meisten Sets. Passen Sie stattdessen Ihre Sammlung an Ihre persönlichen Vorlieben an.

Wenn Sie Pfannengerichte und Sautés lieben, benötigen Sie möglicherweise mehr als eine Bratpfanne. Wenn Sie Pasta bevorzugen, stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf zum Kochen der Nudeln und einen für die Soße haben. Wenn Crêpes Ihr Lieblingsfrühstück sind, stellen Sie sicher, dass Sie eine kleine antihaftbeschichtete Crêpes-Pfanne im Schrank haben. Wenn Sie einen Induktionsherd haben, vermeiden Sie Aluminium und Kupfer, da diese auf einem Induktionselement keine Hitze erzeugen.

Mit diesen Pfannen ist das Kochen aller Arten von Eiern, Crêpes oder Pfannkuchen ein Kinderspiel. Sie sind leicht zu waschen, können jedoch nicht bei hoher Hitze verwendet werden, da dies die Beschichtung beschädigen könnte. Der beste Kauf ist eine 8-Zoll-Pfanne zusammen mit einer 10-Zoll-Pfanne. Achten Sie auf Pfannen mit ausgestellten Seiten, da Omeletts und Frittatas leicht herausrutschen.

Verwenden Sie sie nicht zum Zubereiten von Soßen oder zum Karamellisieren von Zwiebeln; Der Überzug verhindert, dass sich Säure und Brühe zu einer Soße verbinden, die andickt. Um mit einem verbreiteten Mythos aufzuräumen: Diese Pfannen werden nicht mehr aus Materialien hergestellt, die das inzwischen verbotene PFOA enthalten, das Krebs verursachen könnte und giftig für die Umwelt ist.

All-Clad, Calphalon und Le Creuset haben preiswerte Antihaft-Pfannen, und Tramontina ist eine gute Antihaft-Pfannen zu einem erschwinglichen Preis, die in großen Läden erhältlich ist.

Edelstahl allein ist nicht der beste Wärmeleiter. Um noch bessere Ergebnisse zu erzielen, suchen Sie nach Pfannen, in denen Aluminium – ein ausgezeichneter Wärmeleiter – zwischen Schichten aus Edelstahl eingebettet ist. Erhitzen Sie beim Kochen immer zuerst die Pfanne und geben Sie dann das Fett hinzu, um ein Anhaften der Speisen zu vermeiden. Ich verlasse mich darauf, dass sie Gerichte wie Bolognese-Sauce zubereiten, Hähnchenbrust scharf anbraten und braten.

All-Clad ist eine äußerst zuverlässige High-End-Marke, die bei Restaurantköchen und Hobbyköchen beliebt ist. Und auch hier ist Tramontina eine zuverlässige, kostengünstigere Alternative.

Gusseisen ist ein Grundbestandteil der Küche und äußerst vielseitig und wird in vielen Restaurantküchen verwendet, da es unzerstörbar und kostengünstig ist.

Verwenden Sie es, um ein Steak anzubraten, Hühnchen anzubraten, die perfekte Nudelsoße zuzubereiten, Gemüse anzubraten, Brot zu backen oder riesige Kekse in den Ofen zu schieben. Es eignet sich auch perfekt für die Induktion.

Lodge-Gusseisen sind eine gute, preiswerte Wahl, während Finex eine ausgezeichnete High-End-Pfanne ist. Vielleicht finden Sie auf Flohmärkten und in Vintage-Läden sogar tolle, namenlose Gusseisenpfannen, aber sie brauchen etwas Liebe und Ellenbogenfett, um sie kochbereit zu machen. Viele Videos im Internet erklären den Würzvorgang, und bei vielen neuen Pfannen müssen Sie ihn nicht mehr zu Hause durchführen. Möglicherweise müssen sie jedoch im Laufe der Zeit neu gewürzt werden, indem sie mit Pflanzenöl bestrichen und 45 Minuten lang in einem 350 F heißen Ofen belassen werden. Sie halten viel länger, wenn Sie keinen harten Schrubber verwenden. Mit Seifenwasser abspülen und ein weiches Tuch verwenden.

Diese atemberaubenden, mit Emaille beschichteten Gusseisenpfannen, wie sie beispielsweise von Staub oder Le Creuset hergestellt werden, müssen nicht gewürzt werden und sind in vielen satten Farben erhältlich, die die Küche aufhellen. Sie sind teuer, aber sie halten ein Leben lang.

Die schräge Tagespfanne von Staub ist aufgrund ihrer Vielseitigkeit einer meiner Favoriten. Es eignet sich für alles, von der Pfanne bis zum Auflauf. Sie alle passen vom Herd über den Ofen bis zum Tisch – und sie sind induktionsgeeignet.

Wenn Sie weniger ausgeben möchten, sollten Sie einen Blick auf Costco werfen. Sie führen oft günstigere Marken wie Tramontina. Versuchen Sie auch, bei Discountern einzukaufen, die gebrauchte Fabrikartikel oder Pfannen verkaufen, die kleinere kosmetische Kratzer, Dellen oder Farbabweichungen aufweisen, aber immer noch die gleiche Funktion und Leistung bieten. Möglicherweise sind auch andere Pfannen erhältlich.

Kupfer ist mein Lieblingskochmaterial, obwohl es auf meinem neuen Induktionsherd nicht funktioniert. Es erhitzt gleichmäßig, hält es gleichmäßig und bereitet dank seiner Fähigkeit, Zutaten zu binden, ohne sie anzubrennen, wunderbare Soßen zu. Und sie sind überraschend leicht zu reinigen, obwohl sie sehr schwer sind.

Kupferpfannen sehen wunderschön aus und halten ewig, wobei sie mit zunehmendem Alter eine dunklere Patina bekommen. Ich habe die Kupfertöpfe meiner Mutter und sie sind auch nach 50 Jahren regelmäßigen Gebrauchs immer noch perfekt. Zur Pflege ist nichts nötig, außer das Kupfer zu reinigen, wenn es richtig schwarz wird. Viking stellt induktionsgeeignete Kupferpfannen her und Mauviel ist eine leicht zu beschaffende Marke für gute Kupferpfannen.

Für 4 bis 5 Personen

Das Anbraten eines Steaks in Gusseisen ist eine Freude, und die Verwendung des „Fonds“ – der an der Pfanne haftenden kleinen Stückchen – zum Abrunden der Soße verleiht der Soße einen enormen Geschmack. Wenn Sie auf der Suche nach einem günstigeren Steak sind, probieren Sie Lendenstück oder Picanha, ein langes, dickes Stück Fleisch in der Nähe des Rumpfes mit einer Fettschicht. Es ist sehr zart und voll im Geschmack und mittlerweile häufiger erhältlich. Andere Steaks sind Flank, Hangar oder Bavette, aber Rib-Eye ist das beste.

Steak:

Soße:

Steak zubereiten:

Das Steak zwei Stunden vor der Verwendung großzügig mit koscherem Salz salzen. Das wirkt wie Salzlake. Kurz vor dem Kochen pfeffern.

So bereiten Sie die Soße vor: In einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Stufe Butter erhitzen und Schalotten hinzufügen. Anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Wein, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und reduzieren, bis noch 1/4 Tasse Flüssigkeit übrig ist. Brühe hinzufügen und etwa drei Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Reservieren Sie es, bis es benötigt wird.

Öl und Butter in einer schweren Gusseisen- oder Gusseisen-Emailpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steaks dazugeben und auf einer Seite ca. 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich begießen. Eine Grillpfanne eignet sich hierfür sehr gut. Drehen. Kochen Sie die zweite Seite 3 bis 5 Minuten lang oder bis sie mittel-selten sind – 130 F bis 135 F auf einem Fleischthermometer. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Fett wegwerfen. Geben Sie die Soße in die Pfanne und entfernen Sie den Fond und den Saft. Fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu, wenn die Soße zu dick ist. Steaks in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Über die Soße löffeln. Kurz vor dem Servieren mit Maldon-Salz und fein gehackten Schalotten bestreuen.

Benötigen Sie Ratschläge zum Küchenleben und zur Unterhaltung? Senden Sie Ihre Fragen an [email protected].