Einpacken: Sommerrollen halten es an einem warmen Ort leicht und frisch

Wenn wir in den letzten Wochen eines gelernt haben, dann ist es, dass die besten Mahlzeiten in den Hundetagen des Sommers schnell zubereitet werden, ohne die Küche aufzuheizen.

Ende Juli und Anfang August ist das Letzte, was Sie tun möchten, den Ofen einzuschalten, um Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Vielmehr ist dies die Zeit des Jahres, in der Sie gerne Grillrezepte ausprobieren oder Gerichte zubereiten, die Sie im Voraus zubereiten und kühl oder bei Zimmertemperatur servieren können.

Sommerrollen sind eine tolle Option zum Kochen und Essen bei warmem Wetter, da sie aus Reispapierhüllen hergestellt werden, die um kalte Proteine, frische Kräuter und eine bunte Auswahl an knackigem Gemüse gerollt sind. Stellen Sie sich eine Frühlings- oder Frühlingsrolle vor, nur mit den Zutaten, die frisch in einer durchsichtigen Rolle serviert werden, anstatt versteckt (und gekocht) in frittiertem Teig.

Auch wenn das Schneiden und Würfeln der Zutaten eine heiße Minute in Anspruch nehmen kann, lassen sie sich leicht zu Hause zubereiten, wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, wie man sie mit den Fingern einwickelt und rollt. Es macht sogar Spaß, besonders wenn man die Kinder dazu bringt, mitzuhelfen.

Sommerrollen sind zudem unglaublich vielseitig, wobei fast jedes Protein, Obst oder Gemüse eine leckere Füllung für die Rolle bietet. Tatsächlich sind die Geschmackskombinationen grenzenlos; Alles, was Sie wirklich entscheiden müssen, ist, ob Sie sich ausschließlich vegetarisch ernähren oder mit einem mageren Protein wie Garnelen, Schweinefleisch oder Tofu zaubern möchten. Fügen Sie etwas zähen Reis, Cellophannudeln, weiche Salatblätter oder Babyspinat für zusätzliche Würze hinzu und scheuen Sie sich nicht, bei den Dip-Saucen Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.

Das Gleiche gilt für frische Kräuter – jede Kombination aus allem, was Sie zu Hause anbauen oder auf dem Bauernmarkt finden – sei es Minze, Basilikum oder Koriander, wird den Geschmack des Brötchens nur verstärken.

Da Sommerrollen typischerweise aus mehreren Zutaten bestehen, ist die Vorbereitung unerlässlich. Bevor Sie mit dem Rollen beginnen, sollten Sie alles an einem Arbeitsplatz gesammelt, vorbereitet und einsatzbereit haben.

Schneiden Sie Ihr Gemüse und Obst in dünne Scheiben, Streichhölzer oder feine Würfel. Wenn das Rezept Reisnudeln enthält, stellen Sie sicher, dass diese richtig eingeweicht und abgetropft sind. Wenn Sie keine vorgekochten Garnelen verwenden, grillen oder kochen Sie sie. Schneiden Sie gekochtes Fleisch sehr dünn. Trennen Sie Kräuter und Salat in einzelne Blätter oder, wenn Sie möchten, in kleine, mundgerechte Stücke.

Sie benötigen außerdem eine Kuchenform oder eine große, flache Schüssel mit warmem Wasser, um die Reispapierhüllen wiederherzustellen, sowie eine Servierplatte oder ein mit Pergament bedecktes Tablett für die fertigen Brötchen. Sobald Sie mit dem Rollen beginnen, geht der Vorgang sehr schnell vonstatten, und die Rollen selbst sind sehr klebrig, sodass Sie nicht mühsam nach der Ausrüstung suchen müssen.

Es hilft auch, die Füllungen in der Reihenfolge anzuordnen, in der Sie sie hinzufügen, wobei die schönsten Zutaten zuletzt kommen, damit sie durch die Verpackung sichtbar sind.

Reispapierverpackungen werden sehr schnell sehr klebrig, daher sollten Sie schnell und mit leichter Hand eine Rolle nach der anderen bearbeiten.

Nehmen Sie ein Stück Reispapier und tauchen Sie es kurz in warmes Wasser, bis es biegsam, aber noch nicht auf beiden Seiten vollständig weich ist – das sollte etwa 10 Sekunden dauern. (Es wird auf der Arbeitsfläche weiter weich.) Nehmen Sie es aus der Schüssel, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und stellen Sie es auf eine ebene Arbeitsfläche. (Ich habe ein Holzschneidebrett verwendet, aber auch ein umgedrehtes Backblech, ein Tablett oder ein leicht feuchtes Geschirrtuch.) Wenn es sich klebrig anfühlt, beginnen Sie, die Zutaten horizontal zu schichten.

Für eine geschlossene Rolle die Füllung im unteren Drittel des Reispapiers zentrieren. Legen Sie den unteren Rand über die Füllung, falten Sie die beiden Seitenklappen ein und rollen Sie das Ganze dann so fest wie möglich auf, wie bei einem Burrito. Nicht überfüllen, sonst könnte die Rolle platzen!

Auf den Teller geben und mit einem feuchten Papiertuch abdecken, damit die Rollen nicht austrocknen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Achten Sie darauf, zwischen den einzelnen Rollen auf dem Teller etwas Platz zu lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die ersten Brötchen nicht perfekt gelingen. Reispapier ist äußerst empfindlich und kann leicht reißen. Es erfordert etwas Übung, die Technik zu beherrschen.

Sommerrollen schmecken am Tag ihrer Herstellung am besten. Einmal gerollt sind sie bei Zimmertemperatur nur etwa zwei Stunden haltbar. Wenn Sie sie also nicht sofort servieren, decken Sie sie mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ab, um sie feucht zu halten. Sollten am Ende Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese einzeln in Plastikfolie verpackt in einem luftdichten Behälter etwa zwei Tage lang im Kühlschrank auf. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie vor dem Verzehr etwa eine halbe Stunde lang auf Zimmertemperatur bringen.

Thailändische Salatrollen mit grüner Chili-Dip-Sauce

Auf der Suche nach einem etwas kräftigeren Happen? Gewürztes Schweinefleisch scheint eine ungewöhnliche Füllung für ein Sommerbrötchen zu sein, aber in Kombination mit gebräunten Schalotten, gekochtem Jasminreis und frischen Kräutern und Gemüse funktioniert es einfach. Die Umami-reiche Dip-Sauce ist sowohl würzig als auch würzig.

Zum Dippen von Soße

Für Salatbrötchen

Soße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten plus 2 Esslöffel Wasser vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abdecken und bis zum Servieren beiseite stellen.

Brötchen zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Schweinefleisch, Fisch und Sojasauce vermischen. Mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist; beiseite legen.

In einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Schalotten und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; unter Rühren kochen, bis es gut gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Auf einen mittelgroßen Teller geben und beiseite stellen.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel und die Schweinefleischmischung vermischen. Kochen Sie das Fleisch unter Rühren und brechen Sie es etwa 10 Minuten lang in kleine Stücke, bis es nicht mehr rosa ist. Reis hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er in das Schweinefleisch eingearbeitet ist.

Mit der Schalottenmischung in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln und 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer hinzufügen. Von Hand vermischen und alle großen Schweinefleischstücke zerkleinern, bis sie zusammenhängend sind. Abschmecken und mit zusätzlichem Pfeffer würzen.

Besprühen Sie ein Backblech mit Rand mit Kochspray. Stellen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser sowie die Schweinefleischfüllung, die Karotte, den Salat und das Basilikum in die Nähe.

1 Reispapierpapier etwa 5–10 Sekunden lang in warmem Wasser einweichen, bis es weich wird. Legen Sie es flach auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte. Legen Sie 3 Karottenbänder leicht überlappend auf die Unterseite des Reispapiers. Drücken Sie den Rücken eines Salatblatts nach unten, um es flacher zu machen, legen Sie es dann über die Karotten und zerreißen Sie es, bis es passt.

Den Salat mit 1/4 Tasse der Schweinefleischfüllung belegen und mit etwas Basilikum belegen. Falten Sie den unteren Teil der Hülle nach oben und über die Füllung und rollen Sie ihn fest, bis die Füllung umschlossen ist.

Falten Sie die Seiten der Hülle über der Füllung ein und rollen Sie sie dann weiter, um ein dichtes Bündel zu bilden. Auf das vorbereitete Backblech legen und mit Plastikfolie abdecken. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Sofort servieren oder mit Plastikfolie abgedeckt bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Bedarf die Brötchen kurz vor dem Servieren halbieren. Mit Dip-Sauce als Beilage servieren.

Ergibt 10 Rollen.

Gegrillte Garnelen-Sommerrollen

In diesem saisonalen Meeresfrüchtebrötchen werden gegrillte Garnelen zusammen mit würzigem Daikon-Rettich, Karotten, Gurken und frischen Kräutern in Reispapier verpackt. Sie werden mit einer würzigen Dip-Sauce auf Sojasaucenbasis serviert.

Zum Dippen von Soße

Für Brötchen

Soße zubereiten: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann beiseite stellen, während die Brötchen zubereitet werden.

Die gereinigten Garnelen in Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Limettensaft und Limettenschale beträufeln. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie den Grill auf mittlere Hitze und bestreichen Sie ihn mit Öl oder Kochspray. (Ich habe eine gusseiserne Grillpfanne über einem Gasbrenner anstelle eines Außengrills verwendet.) Garnelen aufspießen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Garnelen vom Spieß nehmen und vom Kopf bis zum Schwanz halbieren oder ganz lassen, falls gewünscht; beiseite legen.

Füllen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser, tauchen Sie die Reisverpackung in das warme Wasser und tauchen Sie sie 5–10 Sekunden lang vollständig ein, bis sie weich ist. Legen Sie die Verpackung auf eine saubere, ebene Fläche und tupfen Sie sie trocken.

Einige Fadennudeln auf das untere Drittel der Verpackung legen und mit Garnelen, Gurken, Karotten, Radieschen, Koriander, Basilikum und Minze belegen. Rollen Sie es auf und stecken Sie dabei die Enden ein, bis es einer burritoförmigen Rolle ähnelt.

Zum Servieren die Brötchen halbieren oder dritteln und bei Zimmertemperatur mit vorbereiteter Dip-Sauce servieren.

Ergibt 8 Rollen.

Sommerrollen mit frischem Obst

Diese süßen, wohltuenden Brötchen sind ein perfektes Sommerdessert. Ich habe frische Kiwischeiben mit Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren kombiniert, aber jede Kombination Ihrer Lieblingsfrüchte funktioniert.

Zum Rollen

Zum Dippen von Soße

Reispapier 5–10 Sekunden in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen, bis es weich ist.

Übertragen Sie das Reispapier auf einen großen Teller oder einen sauberen Arbeitsplatz und tupfen Sie es trocken. Legen Sie 3 oder 4 Scheiben frische Minze in die Mitte des Reispapiers und lassen Sie an den Rändern etwas Platz. Legen Sie ein paar Kiwischeiben auf die Minze, zusammen mit Erdbeerscheiben und einigen Blaubeeren und Himbeeren. Mit etwas Limettensaft auffüllen.

Einmal vorsichtig umklappen, die Kanten einschlagen und weiter rollen, bis die Naht versiegelt ist. Mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen. Wiederholen, bis alle Füllungen aufgebraucht sind. Brötchen halbieren. Wenn Sie es nicht sofort servieren, decken Sie es mit einem feuchten, warmen Handtuch ab, um es frisch zu halten.

Bereiten Sie den Dip zu, indem Sie Joghurt, Ahornsirup oder Orangensaft und Vanille (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.

Die Fruchtröllchen mit dem Dip servieren.

Für 4 Personen.

— 177milkstreet.com

– Adaptiert von minimalistbaker.com