Fünf

Willkommen zurück zu unserer Fünf-Zutaten-Dinner-Serie! Der Eintrag dieser Woche stammt von meinem Freund Brooks Reitz, der ein Imperium beliebter Restaurants in Charleston leitet und auch der Verwalter eines wunderbaren Lifestyle-Newsletters ist, den ich lese und der den religiösen Titel „A Small and Simple Thing“ trägt.

In diesem Newsletter veröffentlichte er kürzlich sein Rezept für Ratatouille. Aber kein typisches Ratatouille. In dieser Lebensphase hat er keine Zeit für große Kochprojekte. „Eine Mahlzeit, die mehrere Schritte, sorgfältiges Abmessen oder umfassende Planung erfordert, ist keine Mahlzeit, an der ich interessiert bin“, schreibt er. Wenn er jedoch Zeit für Projektkochen hätte, wäre Ratatouille, räumt er ein, eines der Gerichte, die in Frage kommen würden. „Ich würde mir gerne die Zeit nehmen, die einzelnen Zutaten sorgfältig in Olivenöl zu braten, bis sie den höchsten Gargrad erreicht haben, bevor ich die Teile sorgfältig zu einem brillanten, symphonischen Ganzen zusammenfüge.“ Aber bis zu diesem Tag gibt es Lazy Man's Ratatouille, ein vegetarisches Abendessen, das sich als kleine Unterstützung auf eingelegte Tomatensauce stützt – und nur EINE Pfanne in der Küche benötigt.

Ratatouille des faulen Mannes Von Brooks: Dies ist ein wunderschöner Eintopf, vereinfacht für ein einfaches Abendessen unter der Woche. Ich liebe dieses Gericht bei Zimmertemperatur (oder kalt) mit einer Kugel Ricotta und knusprigem Brot. Reicht für 2–3 Personen und kann vergrößert oder verkleinert werden. (Das Gemüse schrumpft im Ofen erheblich. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Ihr Backblech oder Ihre Bratpfanne sehr voll aussieht.)

2 mittelgroße Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt, 2 japanische Auberginen (oder eine andere Aubergine), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in Spalten geschnitten und in Schichten getrennt, 6-8 kleine Tomaten, geviertelt, Olivenöl, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer* 1 Tasse Tomatensoße aus dem Glas, zum Beispiel von Rao’s. Optionale Zusätze: 3 Esslöffel Kapern, frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie, frischer Ricotta oder Joghurt, ein Stück knuspriges Brot

Den Ofen auf 400 °F vorheizen. Geben Sie die Zucchini, die Aubergine, die Tomaten und die Zwiebel in einen großen Bräter oder ein Backblech und würzen Sie die ganze Masse mit reichlich Olivenöl (genug zum Überziehen, aber nicht durchnässen) und einer Dusche mit koscherem Salz. Nach 15 Minuten Backzeit die Form herausnehmen und Tomatensauce hinzufügen. (Ich verwende Rao’s, weil ich es liebe, es leicht zu finden ist und aus ein paar einfachen Zutaten besteht.) Zurück in den Ofen geben und weitere 35–45 Minuten rösten, bis alles weich, aber nicht zusammengefallen ist. Die Zucchini sollte noch etwas haltbar sein. Der beste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, sie etwa 30 Minuten lang auszuprobieren.

Lassen Sie es auf dem Herd abkühlen, und wenn es Raumtemperatur erreicht hat, können Sie Ihre Zutaten auswählen (ich würde behaupten, dass der Ricotta nicht verhandelbar ist).

* Olivenöl, Salz und Pfeffer zählen nicht zur Gesamtzutatenmenge.

Danke, Brooks!

PS: Weitere Abendessen mit fünf Zutaten, darunter eine Tomaten-Feta-Torte.