Paella ist eine bunte Party in der Pfanne

Die letzten Augustwochen und der erste September sind oft bittersüß.

Da die Kinder wieder zur Schule gehen, unsere Gemüsegärten schnell erwachsen werden und Urlaube am Strand traurig im Rückspiegel sind, bedeutet das, dass die sonnigen Sommertage bald hinter uns liegen.

Natürlich ist der Herbst nicht schlecht. Wenn das Wetter mitspielt und Sie jemanden überreden können, Ihnen beim Laubharken zu helfen und die Fliegengitter durch Sturmfenster zu ersetzen, kann es wunderbar sein, mit all den bunten Blättern, kühleren Temperaturen und der Rückkehr von allem, was nach Apfel und Kürbis schmeckt. Es vermittelt einfach nicht das lockere, entspannte Gefühl, das wir mit dem Sommer verbinden.

Aber dennoch.

Der Herbst beginnt offiziell erst am 23. September, also bleibt noch Zeit, eine letzte „Sommer“-Party im Freien für Familie und Freunde zu planen.

Mein letztes Outdoor-Treffen der Sommersaison war eine Paella-Party für etwa 15 Freunde und Kollegen an einem lauen Freitagabend in meinem Hinterhof. Ursprünglich hatte ich einen Schweinebraten geplant, aber die Kosten für den Kauf selbst des kleinsten Schweins und die Miete eines Grills erwiesen sich als zu unerschwinglich für das Budget einer Zeitung.

Außerdem, wer will schon so hart arbeiten, wenn das ultimative Party- und Festgericht – Paella – so einfach zuzubereiten und viel günstiger ist, wenn man nicht verrückt nach Meeresfrüchten ist.

Paella eignet sich perfekt für Partys, weil sie es dem Koch ermöglicht, eine Show zu bieten. Es ist ein duftendes und farbenfrohes Gericht, bei dessen Zubereitung man zusehen kann, besonders wenn es draußen unter der Sonne oder unter den Sternen auf einem erhöhten Paellabrenner zubereitet wird. Sobald die Pfanne auf die Flamme trifft, erfüllt der subtile, erdige Duft von Safran und rauchigem Piment-Paprika die Luft, gefolgt von den verlockenden Aromen von Knoblauch und Zwiebeln.

Dank der vielen Portionen, die diese riesige Pfanne bietet, ist Paella zum Teilen gedacht – und geht es bei einer Party nicht genau darum?

Paella ist eines der bekanntesten Gerichte Spaniens und man geht allgemein davon aus, dass es erstmals in Valencia an der Ostküste Spaniens zubereitet wurde.

Seine heutige Form entstand im 19. Jahrhundert als einfaches Bauernmittagessen, das aus dem dort angebauten Kurzkornreis und allem saisonalen Gemüse, Fleischstücken und Meeresfrüchten zubereitet wurde, das die Fischerdörfer rund um die Albufera zur Hand hatten. Das waren oft flache grüne Bohnen oder Limabohnen, Tomaten, Zwiebeln und Schnecken und zu besonderen Anlässen vielleicht Kaninchen oder Hühnchen.

Paella hat ihren Namen nicht von den Zutaten, sondern von la paellera, dem valencianischen Wort für die flache, breite Bratpfanne, in der das Reisgericht zubereitet wird. Es wurde populär, als wohlhabende Valencianer sich auf ihren Ausflügen aufs Land in das Gericht verliebten. Es war schon immer zum Teilen gedacht und wird bis heute typischerweise im Familienstil auf einem runden Tisch mit der Pfanne in der Mitte serviert.

Es gibt wahrscheinlich so viele Rezepte für Paella, wie es Köche gibt, die sie zubereiten (jede Region macht es ein wenig anders), aber ein paar Dinge sind Standardverfahren. Laut dem International Journal of Gastronomy and Science, basierend auf Untersuchungen von Sozialwissenschaftlern der Universidad Católica de Valencia, enthält die authentische valencianische Version immer Reis, Wasser, Olivenöl, Salz, Hühnchen, Gemüse, Safran und geräuchertes Pimentpaprika.

Was ist also mit den Meeresfrüchten und der Chorizo-Wurst, die heute in vielen Rezepten enthalten sind? In valencianischen Augen ist das ein Tabu. (Meine Gruppe fand es jedoch sehr lecker.)

Ein Wort zum Reis: Er muss kurzkörnig sein und, um wirklich authentisch zu sein, aus einer der drei regulierten Denominaciones de Origen Protegida in Spanien importiert werden.

Bomba, ein kurzer, fast runder, perlmuttfarbener Reis, der in allen drei Regionen angebaut wird, ist der Standardträger, weil er das Dreifache seines Volumens an Wasser aufnimmt (normaler Reis nimmt nur das Doppelte seines Volumens auf). Dadurch kann der Reis mehr Geschmack aus der mit Safran duftenden Brühe aufnehmen, ohne zu Brei zu werden. Calasparra-Reis eignet sich auch hervorragend für Paella.

Denken Sie auch daran, dass Paella im Gegensatz zum italienischen Reisgericht Risotto nicht gerührt wird – oder, wenn Sie dem Drang einfach nicht widerstehen können, kaum. Am Boden und an den Seiten der Pfanne soll eine braune und knusprige Kruste namens Socarrat entstehen.

Wenn Sie mit der Tradition brechen und Meeresfrüchte hinzufügen möchten (ich habe Garnelen und kleine Halsmuscheln verwendet), sollten diese in den letzten Minuten des Kochens auf den Reis gelegt werden, um ihn feucht zu halten.

In Spanien wird Paella oft direkt aus der Pfanne gegessen. Da wir so viele an verschiedenen Tischen saßen und es eine große Auswahl an vegetarischen Beilagen gab, bot ich meinen Gästen Teller an.

Es gab ein paar angespannte Momente, als ich das Gas unter der Paella-Pfanne einschaltete (es war eine brandneue Anlage). Aber als wir anfingen, verlief alles reibungslos.

Die Ergebnisse waren unglaublich und die Präsentation war großartig. Was für ein toller Abschied vom Sommer!

Für 6 Personen. Angepasst von houseofnasheats.com

Da Reis der Star der Paella ist, sollten Sie etwas mehr für ein Qualitätsprodukt ausgeben. Bevorzugt werden kurzkörnige perlweiße Reissorten wie Bomba oder Calasparra, die in Spanien angebaut werden und bei Amazon leicht zu finden sind. Zur Not können Sie auch Arborio-Reis verwenden, das Gericht wird dann aber nicht ganz so knusprig. Spülen Sie es nicht aus, bevor Sie es in die Pfanne geben.

Sie möchten auch einen hochwertigen Safran verwenden, was auf jeden Fall eine Luxusanschaffung ist (es ist gemessen am Gewicht das teuerste Gewürz der Welt). Denken Sie daran, dass Sie nur eine kleine Menge verwenden – sie verleiht dem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe und seinen ausgeprägten Geschmack.

Viele Paella-Rezepte erfordern Erbsen oder grüne Bohnen, aber ich bin kein Fan, also habe ich sie weggelassen. Wenn Sie keine spanische Chorizo ​​finden, können Sie sie auch durch eine andere Wurst mit kräftigem Geschmack ersetzen, beispielsweise durch Andouille.

Ich habe das Gericht draußen in einer 20-Zoll-Paellapfanne aus Edelstahl auf einem Paellabrenner aus Spanien zubereitet (ca. 125 $ bei Amazon). Sie können aber auch eine gusseiserne Pfanne oder einen beliebigen schweren Topf verwenden.

Für eine vegetarische Version dieses Gerichts lassen Sie Wurst, Hühnchen und Meeresfrüchte weg und belegen stattdessen verschiedene frische Gartengemüse darauf, um sie zusammen mit dem Reis zu dämpfen. Ich habe gewürfelte rote Paprika, rote Zwiebeln und Zucchinistücke verwendet. Die Vegetarier in der Menge stimmten zu.

5 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, bei Bedarf auch mehr

1 Teelöffel Safranfäden (ca. 2 Prisen)

1/4 Tasse Olivenöl

2 spanische Chorizo-Würste, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 oder 3 große Karotten, geschält und gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten

2 Tassen Bomba- oder Calasparra-Reis

8 Unzen Garnelen, geschält und entdarmt, mit Schwanz

8 Unzen gereinigte Muscheln, sauber geschrubbt und Bärte entfernt

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, geteilt (oder Karottenspitzen oder Schnittlauch)

Zitronenscheiben

Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Safran einrühren; Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis mindestens 10 Minuten ziehen, während Sie den Reis zubereiten.

Olivenöl in einer Paella-Pfanne oder einer großen, tiefen Gusseisenpfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo ​​auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel, Karotte, Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und 1 Minute kochen lassen. Paprika hinzufügen und mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Weiter kochen und 5 Minuten umrühren.

Hähnchenschenkelstücke mit 1 Teelöffel koscherem Salz und ein paar Prise schwarzem Pfeffer würzen. Hähnchen und Reis mit dem Gemüse und dem Öl in die Pfanne geben. Kochen und 1 Minute lang umrühren, um den gesamten Reis mit den Gewürzen und dem Öl aus der Pfanne zu überziehen. Das Hähnchen wird nicht durchgegart und das ist in Ordnung. Chorizo ​​zurück in die Pfanne geben und umrühren.

Gießen Sie die Brühe langsam um die Pfanne. Schütteln Sie die Pfanne, damit sich der Reis setzt, aber rühren Sie von nun an nicht mehr um. Am Boden der Pfanne soll sich eine knusprige Reisschicht bilden. Dies wird Socarrat genannt und ist der Schlüssel zu einer wirklich guten Paella. (Durch Rühren wird verhindert, dass sich eine Kruste bildet.)

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Ohne Deckel 15–18 Minuten garen, dabei die Pfanne während des Garvorgangs ein- oder zweimal schütteln, aber nicht umrühren. Wenn es so klingt, als würde die Paella austrocknen, bevor der Reis gar ist, können Sie einen Spritzer Flüssigkeit hinzufügen oder die Hitze etwas weiter reduzieren.

Fügen Sie an dieser Stelle ggf. Meeresfrüchte hinzu. Sie können die Meeresfrüchte etwas in den Reis stecken. Unabhängig davon, ob Sie Meeresfrüchte hinzufügen oder nicht, kochen Sie die Paella noch weitere 5 Minuten ohne Deckel, bis sie gar ist (insgesamt etwa 20–23 Minuten nach Zugabe der Flüssigkeit zum Reis). Die Flüssigkeit sollte größtenteils aufgesogen sein und der Reis sollte zart sein.

Nehmen Sie die Paella vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.