Rezept für Schalentier-Paella

Von Omar Allibhoy

Ich gestehe, ich liebe vor allem Schalentiere – besonders die Paella. Ich weiß, dass es teuer ist und das ist der Grund, warum wir es seltener essen, aber wenn wir es tun, fühlt es sich wirklich besonders an. Das Schöne an der Paella ist, dass man praktisch alle Zutaten verwenden kann, aber wenn ich mich für eine Paella-Art entscheiden müsste, würde ich mich für eine Muschel-Paella entscheiden, die mit einer reichhaltigen und intensiven Muschelbrühe zubereitet wird. Das ist ein Hingucker!

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Für 4 Personen

Die Muschelbrühe in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen und den Safran hineinbröseln. Auf niedrigster Stufe warm halten.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Paella-Pfanne und braten Sie die ñora-Paprikaschoten bei schwacher Hitze 2 Minuten lang an. Die Paprika aus dem Öl nehmen und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit den Tomaten zu einer Paste mixen; für später beiseite legen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, geben Sie den Tintenfisch in die Pfanne und braten Sie ihn etwa 7 Minuten lang an, bis er goldbraun ist. Mit Salz. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, dicht gefolgt von der Paprika und der Tomaten-Paprika-Paste. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich das Öl vom Tomatenmark zu lösen beginnt. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn einige Minuten lang um. Achten Sie dabei darauf, dass der gesamte Reis mit dem Öl bedeckt ist.

Geben Sie die heiße Brühe in die Pfanne und rühren Sie gut um, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Abschmecken und nachwürzen. Die ersten 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann 3 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Rühren. Muscheln, Garnelen und Langustinen dazugeben, vorsichtig unter den Reis heben und die Pfanne schütteln, um die Paella flach zu machen. Lassen Sie es weitere 4 Minuten ohne Rühren kochen und lassen Sie es dann vor dem Servieren 5 Minuten lang vom Herd ruhen.

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