Top-Tipps von spanischen und französischen Köchen: richtige Chorizo, perfekter Jus

Tun Sie Folgendes: Wählen Sie den richtigen spanischen Paprika „Süßer geräucherter Paprika ist ein Muss“, sagt der spanische Koch Omar Allibhoy, Inhaber von Tapas Revolution. „Konkret Pimenton de la Vera. Anstatt sonnengetrocknete Paprikaschoten zu verwenden, wird diese Paprikasorte aus Paprikaschoten hergestellt, die zwei Wochen lang über Eichenholz geräuchert wurden. Es ist mühsam, aber es verleiht allem diesen unglaublichen Rauchgeschmack.“

Tun Sie Folgendes: Kaufen Sie die richtige Chorizo-Sorte. Die beste Chorizo-Qualität trägt ein Siegel des Consorcio del Chorizo ​​Español. Das Consorcio ist eine Vereinigung von Chorizo-Produzenten, die garantieren, dass ihre Produkte aus spanischen Zutaten hergestellt werden.

Es gibt drei verschiedene Arten von Chorizo: frisch, halbgetrocknet und getrocknet. Jedes dient beim Kochen einem anderen Zweck. Getrocknet wird es am besten als Wurstwaren gegessen.