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Weltklasse-Paella: Koch aus Ann Arbor wird die USA im internationalen Wettbewerb vertreten

Dec 31, 2023

ANN ARBOR, MI – Chefkoch Raúl Cob vom Restaurant Aventura in Ann Arbor reist bald nach Spanien, aber nicht nur, um sich zu entspannen und die Küche zu erkunden.

Cob ist Finalist und vertritt die Vereinigten Staaten und Aventura beim globalen Wettbewerb World Paella Day Cup am 20. September in Valencia. Er ist einer von 12 Köchen weltweit, die darum konkurrieren, die beste und authentischste Paella zu kreieren, ein beliebtes spanisches Reisgericht, das ursprünglich aus Spanien stammt Valencianische Gemeinschaft.

„Wir machen (den Wettbewerb), weil wir Paella lieben und die spanische Kultur und Gastronomie lieben – aber so etwas hier in Ann Arbor zu haben, ist einfach etwas, das es wert ist, gefeiert zu werden und international anerkannt zu werden“, sagte Aventura-Inhaber Sava Farah .

Cob arbeitet seit Ende 2016 halbfest bei Aventura. Obwohl Aventura vor Cob Paella servierte, sagte Farah, dass das Gericht bei ihm nicht so authentisch sei wie jetzt. Sie sagte, Cob aus Valencia habe die Paella zusammen mit anderen spanischen Gerichten auf der Speisekarte übernommen und sei bald zu einer der „geheimen Zutaten“ von Aventura geworden.

Cob scherzte, dass er wegen seines Heimatvorteils etwas besorgt sei, wenn er bei diesem Wettbewerb den Pokal nicht mit nach Hause nehmen würde. Er hat eine lange Geschichte mit Paella und kann sich sogar daran erinnern, das Gericht sonntags mit seiner Familie direkt aus der Pfanne gegessen zu haben.

„Dieser Mann ist die Personifikation von Valencia“, sagte Farah. „Überall im Land kommen Menschen zum Aventura, um Paella zu essen.“

Vor einigen Jahren wurde Aventura in den WikiPaella-Führer aufgenommen, der Menschen dabei hilft, authentische Paella zu finden. Farah sagte, dass in diesem Führer nur ein paar Restaurants in den Vereinigten Staaten aufgeführt seien, darunter auch Aventura. Cob wurde 2016 von WikiPaella außerdem zum Paella-Koch des Jahres gekürt.

Für den Wettbewerb sagte Cob, dass er zwei verschiedene Paellas mit „amerikanischer Note“ und Zutaten aus Spanien zubereiten werde. Er hat die Rezepte immer noch nicht fertig, erwähnt aber, dass geräuchertes Fleisch auftauchen könnte.

Cob kreiert seine Paella so authentisch wie möglich, indem er spanische Zutaten wie Reis und Paprika verwendet und spanische Pfannen verwendet, während er das Gericht auf traditionelle Weise kocht. Er sagte, er gebe nicht zu viel Reis in seine Paella und konzentriere sich auf den Socarrat des Gerichts, den knusprigen, karamellisierten Reis am Boden.

„Es ist eine große Kunst und Wissenschaft, diese Paella richtig zuzubereiten“, sagte Farah. „Es beginnt mit importierten Zutaten höchster Qualität, darunter unsere Pfannen, unser Reis, unser Olivenöl – alles kommt aus Spanien (und wird mit einer sehr schwierigen Technik hergestellt).“

Grant Gilreath, einer der Sous-Chefs von Aventura, begleitet Cob als seine rechte Hand im Wettbewerb. Seit 2018 arbeitet er im Restaurant.

Einwohner von Ann Arbor, die Cob und Aventura unterstützen möchten, können dies von Michigan aus tun, da das Restaurant plant, den Wettbewerb zu streamen, sagte Farah. Sie sagte, sie sei von der Fähigkeit des Kochs überzeugt, Paella zuzubereiten, und sei optimistisch für das, was noch kommen werde.

„Ich liebe, was wir hier servieren, und ich bin so stolz, unsere Paella zu servieren, und es wird nichts an meiner Einstellung zu dem Produkt ändern, aber ich denke, es würde so viel Spaß machen, der Champion zu sein und die Vereinigten Staaten zu repräsentieren.“ und insbesondere Ann Arbor“, sagte sie.

„Wir haben großes Glück, (Cobs) Authentizität und Energie bei Aventura und in Ann Arbor zu haben, und ich kann mir nicht vorstellen, ohne diese Trophäe nach Hause zu kommen.“

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