Paella – auch bekannt als „Reis mit Dingen“ – eignet sich perfekt zur Unterhaltung

Paella wird traditionell über einem Holzfeuer zubereitet. Foto mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock.

Es hat aufgehört zu regnen, lasst uns Paella machen! Natürlich können Sie es in der Küche zubereiten, aber wenn Sie einen Herd haben, den Sie draußen verwenden können, ist Paella das perfekte Gericht für Gäste. Und wenn ich „Gericht“ sage, meine ich wirklich die Pfanne, denn die Art und Weise, wie Sie die perfekte Paella zubereiten, besteht darin, die richtige Pfannengröße für die Anzahl der Personen zu haben, die Sie bewirten. Ich habe zwei, einen 13 Zoll für vier bis fünf Personen und einen 20 Zoll für fünf bis acht Gäste. Ich weiß, dass die Leute eine Leidenschaft für das Gericht haben und großen Wert auf die Nomenklatur legen, deshalb werde ich es Arroz con cosas oder Reis mit Dingen nennen.

Während des Lockdowns der Pandemie habe ich mehrere Kurse über Zoom unterrichtet. Mein Favorit war Bi-Continental mit Matt Goulding von Roads and Kingdoms. Ich war bei Tageslicht in meinem Garten. Er war abends in seiner Küche in Barcelona. Hier ist sein Rezept, das wir zusammen gemacht haben.

Das Wichtigste, was Sie bei der Zubereitung von Paella oder Arroz con Cosas wissen sollten, ist, dass die Größe der Pfanne die Menge der Zutaten bestimmt, da die Reismenge konstant bleibt. Da Paella ohne Deckel zum Dämpfen des Reises gegart wird, muss die Reismenge ausreichend sein, um eine dünne Schicht in der Pfanne zu bilden, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, damit sie allein durch Köcheln garen kann. Auch der knusprige, halbgebrannte Boden oder Socorrat ist bei der Zubereitung dieses Gerichts wichtig, weshalb Sie den Reis nicht aufhäufen. Die Schicht aus gekochtem Reis sollte etwa die Breite eines dicken Fingers haben.

Eine Pfanne Paella wird serviert. Foto mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock.

Matt Gouldings Arroz con cosas (für vier bis sechs Personen) und verwendet eine 13-Zoll- oder 15-Zoll-Paella-Pfanne.

Dies ist von Matt Goulding, mit dem ich während der Pandemie gemeinsam einen bikontinentalen Kochkurs unterrichtet habe.

Eine klassische valencianische Paella besteht aus Hühnchen, Kaninchen, Schnecken und einer Handvoll lokaler Hülsenfrüchte, aber ich mache selten eine echte Paella. Stattdessen mache ich Arroz con Cosas – ein Sammelbegriff für etwas, das von Paella inspiriert ist, sich aber nicht strikt an die Zutatenliste hält. (Hier ist Matts Essay über Paella aus seinem Buch „Grape, Olive, Pig“.) Stattdessen verwende ich einen Teil der valencianischen Grundformel, passe sie aber im Laufe des Jahres an das an, was auf dem Markt am besten aussieht. Könnten Rosenkohl und Süßkartoffeln im Winter oder Auberginen und Zucchini im Sommer sein, oder,wie ich es hier verwende: Artischocken, Spargel und Erbsen im zeitigen Frühjahr (das heißt, wenn Sie das Glück haben, in Kalifornien oder Katalonien zu leben). Wenn Sie nicht genau diese Zutaten haben, ist das kein Grund zur Sorge – mit einer spanischen Reissorte können Sie fast jedes Gemüse zubereiten, solange die Zutaten in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Anpassungen sind willkommen.

Wenn Sie eine größere Paella-Pfanne verwenden, ist es wichtig, eine gute Wärmequelle zu haben – entweder einen Grill, der gute Hitze abgibt, oder noch besser, einen Reisbrenner im spanischen Stil. Andernfalls müssen Sie möglicherweise die Pfanne über mehrere Brenner stellen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen, oder Sie müssen einfach darauf vorbereitet sein, die Pfanne während des gesamten Garvorgangs über einem einzelnen Brenner zu verfeinern.

Bei mittlerer Hitze einen großzügigen Film Olivenöl erhitzen. Kochen Sie das Hähnchen, bis es leicht gebräunt ist und das Fett anfängt, aus der Haut auszutreten. Während des Kochens mit etwas Salz würzen.

Artischocken und Zuckerschoten dazugeben, kurz anbraten und mit einer Zange in der Pfanne verteilen. Fügen Sie die Tomate und den Knoblauch hinzu und kochen Sie weiter, bis das Wasser aus den Tomaten kocht und sie anfangen einzudicken und am Eiweiß und Gemüse zu haften. Geben Sie den Spargel hinzu und würzen Sie ihn mit reichlich Salz, ein paar Schütteln geräuchertem Paprika und einer guten Prise Safran. Geben Sie den Reis hinzu, rühren Sie ihn kurz um, um ihn in der Pfanne zu verteilen, und fügen Sie dann die Flüssigkeit hinzu. Setzen Sie einen Rosmarinzweig in das Reismeer. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdunstet, nach Bedarf noch etwas hinzufügen.

20 Minuten bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Reis anfängt zu bräunen und sanft am Boden der Pfanne haften bleibt (eine alchemistische Transformation, die als Socarrat bekannt ist). Iss, trink, sei fröhlich.

Wenn Sie jetzt nach all dem Hunger auf Paella haben und diese einfach nur essen möchten, finden Sie hier einige Vorschläge, wo Sie essen können.

AOCWest Hollywood/Brentwood

Das CoraloenseBell Gardens-Paella nur donnerstags

Gabi JamesRedondo-Strand

Benzin-CaféWaldhügel

Der spanische Harbour City – Sie sind eine fantastische Quelle für Pfannen und alle spanischen Zutaten. Samstags servieren sie auch Paella.

Die PaellaBeverly Grove

HerbstHochlandpark