Dies ist die luxuriöse Art, Ihr nächstes Hühnchenessen zu schütteln und zu backen

Wenn Sie sich schon bei der Idee von Shake 'n Bake wieder wie ein Kind fühlen, sind Sie nicht allein. Nach der Pandemie gab es einen massiven Anstieg nostalgischer Rezepte, und ein solches Gericht gibt es im Itoko in Chicago. Dort erinnert das Shaken Kato von Küchenchef Gene Kato an die besten Teile eines modernen Shake 'n Bake-Rezepts und Karaage, mit einer unglaublich knusprigen Textur und einer interaktiven Gewürzpolitik.

„Ich wollte ein Brathähnchengericht zubereiten, das in der Technik dem traditionellen Karaage ähnelt, aber ein interaktives Element für unsere Gäste enthält“, sagt er. „Es war eine Technik, die ich bei vielen Menschen beim Leben und Kochen in North Carolina gesehen habe.“

Außerdem: eine herausragende französische Weinbar, Fast-Casual-Barbecue und ein britischer Pub direkt im Loop

Katos Version steht auf der Speisekarte, seit er im Jahr 2020 als Pop-up-Restaurant begann. Mit einer Mischung aus Kartoffelstärke und Maisstärke bestäubt, kommt sein charakteristisches Brathähnchen knusprig und zart aus der Fritteuse. Erst wenn es am Tisch ankommt, geben die Gäste das typische Gewürz – und das Hühnchen – in eine braune Papiertüte und schütteln sie, um sie von allen Seiten zu bedecken. Die Gewürzmischung selbst besteht aus gerösteten und pulverisierten Shishito-Paprikaschoten, die mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zwiebeln, Senfpulver und etwas Knorr-Bouillonpulver für einen Umami-Kick gewürzt werden. Alle übrig gebliebenen Gewürze, sagt Kato, können zum Würzen jedes Proteins verwendet werden.

„Abgesehen davon, dass es großartig schmeckt, sind Gäste meiner Meinung nach oft überrascht, ein Gericht zu sehen, an dem sie teilnehmen können“, sagt Kato. „Die Möglichkeit, letztendlich zu entscheiden, wie viel von der Gewürzmischung auf den Flügeln landet, verleiht dem Gast ein einzigartiges und interaktives Element.“

Portionen:6

Wasser und Gewürze in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vor dem Abkühlen vollständig abkühlen lassen. Sobald die Salzlake abgekühlt ist, über die Hähnchenflügel gießen und abdecken. Sole 24 Stunden.

Heizen Sie die Fritteuse auf 350 °F vor. Nehmen Sie die Hähnchenflügel aus der Salzlake und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Die Flügel vollständig mit der Maisstärke-Kartoffelstärke-Mischung bestreichen und dann vorsichtig in das heiße Öl legen. Kochen, bis es knusprig und durchgegart ist.

Die heißen Hähnchenflügel in eine Schüssel (oder einen Beutel!) geben und mit etwa 2 Esslöffeln der Gewürzmischung (oder nach Geschmack) vermengen.

Portionen:6

Heizen Sie den Ofen auf 200 °F vor. Legen Sie die ganzen Shishito-Paprikaschoten auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 1 bis 2 Stunden lang, bis sie trocken und hart sind. Mit einer Gewürzmühle zerkleinern, bis ein grobes Pulver entsteht. Kombinieren Sie 5¼ Esslöffel getrockneten Shishito-Pfeffer mit den anderen Gewürzen und vermischen Sie alles gründlich.

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