Tomaten-Tonnato: Krönen Sie die besten Tomaten, die Sie finden können, mit dieser seidigen Sauce, herzhaften Semmelbröseln und frittierten Kapern

Dieses Rezept verwendet köstliche, sonnengereifte Tomaten und garniert sie mit seidiger Tonnato-Sauce, gewürzten Semmelbröseln und gebratenen Kapern. Verwenden Sie eine saftige Umami-Tomatensorte, insbesondere Erbstücktomaten oder solche, die roh köstlich sind, sagte Janice Tiefenbach, Chefköchin von Elena in Montreal und Co-Autorin des Kochbuchs des Restaurants.

Sie benötigen nur die Hälfte der Tonnato, die dieses Rezept ergibt, deshalb hat Tiefenbach uns einige Ideen gegeben, wie Sie den Rest der vielseitigen Sauce verwenden könnten. „Ich liebe es auf Sandwiches, mit Gemüse aller Art, frisch, geröstet oder gegrillt“, sagte der Chefkoch. „Es eignet sich hervorragend als einfache Sauce zu einem Stück gegrilltem Fisch, als Dressing für einen Niçoise-Salat, zu jedem grünen Gemüse oder Salat mit etwas extra frischem Zitronensaft. Lecker."

Machen Sie dieses Rezept aus dem Kochbuch Salad Pizza Wine: And Many More Good Things From Elena.

Von Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray und Marley Sniatowsky

Als wir beschlossen, dieses Buch zu schreiben, war unser erster Gedanke: „Wissen Sie, was die Welt gerade braucht? Eine weitere Interpretation von Vitello Tonnato!“ Nur ein Scherz – niemand braucht eine andere Version dieses klassischen piemontesischen Gerichts. Aber weil die Tomatensaison so besonders ist und Ryans und Stephs Mütter diese Version, bei der herzhafte Fleischtomaten die Rolle von dünn geschnittenem Kalbfleisch spielen, wirklich liebten, mussten wir sie hier unbedingt mit einbeziehen.

Kapern anbraten: Die Kapern abtupfen und trocknen. In einer Bratpfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Überprüfen Sie, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie eine einzelne Kapern hinzufügen – wenn es brutzelt, ist es fertig zum Verzehr.

Die Kapern in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, bis sie knusprig sind und wie Kristalle aussehen. Sie werden feststellen, dass die Kapern beim Kochen ihre Farbe ändern und sich öffnen. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um ein Anbrennen zu vermeiden. Übertragen Sie die Kapern auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Den Salat zusammenstellen: Die Tomaten gleichmäßig auf einem großen Teller verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit gewürzten Semmelbröseln, Schnittlauch und knusprigen Kapern belegen. Ein paar Kleckse Tonnato hinzufügen und mit Dillblüten oder -zweigen abschließen.

Für 4 Personen.

Gewürzte Semmelbrösel

Toasten Sie das Brot: Den Ofen auf 250°F vorheizen. Schneiden Sie alle dicken Teile der Kruste ab und schneiden Sie das Brot in 2,5 cm große Würfel. Die Würfel in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und ca. 1 Stunde backen, bis sie vollständig trocken, aber nicht gebräunt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, es ist in Ordnung, wenn die Teile ein wenig Farbe annehmen. Vollständig abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und zu Krümeln verarbeiten. Sie möchten, dass die Krümel ungefähr die gleiche Größe haben – klein, aber nicht pudrig.

Gewürz hinzufügen: In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauchpulver, Senfpulver, Salz und Pfeffer vermengen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern.

Ergibt etwa 2 Tassen.

Tonnato

In einem Mixer Sardellen, Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Eigelb, die Hälfte des Olivenöls und die Hälfte des Weißweins vermischen. Pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht. Thunfisch, Kapern, Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl und Weißwein hinzufügen. Alles glatt rühren. Abschmecken und mit mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank bleibt das Tonnato bis zu 1 Woche haltbar.

Ergibt 2 Tassen.

Auszug aus Salad Pizza Wine von Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray und Marley Sniatowsky. Copyright © 2023 Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray und Marley Sniatowsky. Fotografien von Dominique Lafond. Herausgegeben von Appetite by Random House®, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House Canada Limited. Nachdruck nach Absprache mit dem Verlag. Alle Rechte vorbehalten.

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